"Кухарям у всьому світі відома істина: кулінарія - це наука, а наука - це кулінарія. Протягом історії безліч дивовижних відкриттів було зроблено вченими, які працювали з продуктами, і кухарями, які використовували науковий підхід. Ніколя Аппер, французький кондитер і хімік, на початку XIX століття став винахідником процесу консервації, нового способу безпечного зберігання продуктів. Технологія пастеризації, запропонована мікробіологом Луї Пастером, зробила революцію в харчовій промисловості - і, ймовірно, врятувала за час свого існування мільйони життів.
У цій книжці ми розглядаємо їжу як науку, але їжа - це також історія, культура, дипломатія, національна безпека і ще дуже і дуже багато чого. Суспільство стане сильнішим, якщо ми будемо краще розуміти, звідки береться їжа і наскільки сильно це впливає на навколишній світ. Ось чому ця книжка - і гарвардський курс, на якому вона заснована, - є настільки значущим ресурсом. Цікава для всіх, а не тільки для тих, хто вивчає точні науки, вона допоможе читачам встановити зв'язки і створити системну картину захопливого світу їжі".
Хосе Андрес, американський шеф-кухар. Володар нагород "Шеф 2009 року", "Видатний шеф" за версією James Beard Foundation і премії "Людина року 2009" за версією журналу GQ.
